A fekete kenyér rozslisztet, kovászos kovászt, vizet és sót tartalmaz. Jótékony tulajdonságai miatt a fekete kenyeret az orvosok és a táplálkozási szakemberek különösen nagyra értékelik. A fekete kenyér alacsony kalóriatartalmú, 100 grammonként 207 kilokalóriát és 40 gramm szénhidrátot tartalmaz. Kalóriaszegénynek aligha nevezhető, de előnyei nyilvánvalóak.
A főzési módszernek köszönhetően megőrizhetők a hasznos anyagok. Megőrzi az aminosavakat és magas rosttartalmát. A fekete kenyér nagy mennyiségű durva rostot tartalmaz, ami segít a szervezet tisztításában és a káros anyagok kiürítésében.